【科学】「味覚」の要素を数値化、分析できるセンサー開発 九大大学院の都甲教授（産経新聞）
□６味のほか「後味」の計測も可能 飲みやすい薬や水質検査に応用
「味」を伝えるのは難しい。甘さ、辛さ、苦さなどが複雑にからみ合い、感じ方は人によって違うからだ。九州大学大学院システム情報科学研究院の都甲潔教授は、食品の味わいがどんな要素の組み合わせで成り立っているのかを分析できる「味覚センサー」を開発した。味を感じ取るときの舌の反応を再現し、客観的な「ものさし」で味覚を測ることに成功した。（伊藤壽一郎）
■舌の電位変化を再現
人間の舌は、主に酸味、塩味、甘味、苦味、うま味の５つの味を感じとる。味物質を受け取る味細胞があり、表面にある生体膜（脂質二分子膜＋タンパク質）に食品が触れると、細胞内に電位変化が生じる。その信号を神経回路網経由で受け取った脳が総合的な味わいを判断している。
１９８５年に味覚センサーの開発をスタートした都甲教授は、舌の反応にターゲットを絞った。
「脳が感じる味わいは主観が入っているので、普遍性がないし再現が難しい。しかし、味細胞の反応は電位変化だから客観的な数値で表現できるはずだ」
生体膜代わりに使ったのは、生体リン脂質や合成脂質をポリ塩化ビニールと組み合わせて作製した人工脂質膜だ。さまざまな反応感度の人工脂質膜を同時に使い、味物質に触れたときの電位変化を計測することに成功。酸味や塩味など、味ごとに電位変化のパターンがあることを突き止めた。８９年のこの成功が味覚センサーの基礎技術となった。
■プリン＋しょうゆ＝ウニ
２００２年には九州大学発のベンチャー企業である「インテリジェントセンサーテクノロジー」（インセント、神奈川県厚木市）とともに、製品化へ向けた共同開発を開始。０７年に味覚センサー「ＴＳ−５０００Ｚ」の発表にこぎつけた。
酸味、塩味、甘味、苦味、渋味、うま味の６つを個別に計測でき、味物質が膜から離れるときに生じる電位変化から、余韻のような「後味」まで測れる。
総合的な味覚は、味要素のバランスで決まり、まったく異なる食材でも味パターンが近いと味も似る。
プリンにしょうゆを足すとウニの味になる。「牛乳＋たくあん」でコーンスープといった意外な関係も、味パターンがよく似ているからだ。
「食品や飲料メーカーの商品開発に、味覚センサーが利用される機会が急増している」と、インセントの池崎秀和社長は語る。
ライバル社のヒット商品の分析や、地域ごとに好まれる味の調査に基づく新商品企画のほか、行列ラーメン店の味の再現と確認に使うなど、活用例は尽きないそうだ。
■目標は五感センサー
味覚センサーの用途は食品だけではない。医薬品系の苦味に反応する人工脂質膜も開発ずみのため、飲みやすい薬の開発にも役立てられるという。さらに「上水道などの簡易水質検査に使って、手軽に素早く異常を検知することも可能だ」と池崎社長は話す。海外企業からの問い合わせも増えているという。
都甲教授は次のステップを目指している。
食べものの味は舌からの情報だけでなく、香りにも左右される。そこで、鼻腔（びこう）内の嗅細胞を人工的に再現し、香りを電気信号に置き換える「嗅覚センサー」が完成に近づいている。
都甲教授は、「食べるという行為は人間が唯一、五感を総動員して行うもの。最終的にはすべてを測れる五感センサーを、４〜５年以内に完成させたい」と話している。
・ ＜卒業危機＞高校生ら厚労相らに要望 生活苦学費滞納問題（毎日新聞）
・ ＜民主党＞「政府一元化」事実上修正 政策決定に関与強める（毎日新聞）
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・ 【ネット番記者】「モノサシスト」の演奏（産経新聞）
・ 大阪の３キロ引きずり事件 ３月２日に初公判（産経新聞）
「味」を伝えるのは難しい。甘さ、辛さ、苦さなどが複雑にからみ合い、感じ方は人によって違うからだ。九州大学大学院システム情報科学研究院の都甲潔教授は、食品の味わいがどんな要素の組み合わせで成り立っているのかを分析できる「味覚センサー」を開発した。味を感じ取るときの舌の反応を再現し、客観的な「ものさし」で味覚を測ることに成功した。（伊藤壽一郎）
■舌の電位変化を再現
人間の舌は、主に酸味、塩味、甘味、苦味、うま味の５つの味を感じとる。味物質を受け取る味細胞があり、表面にある生体膜（脂質二分子膜＋タンパク質）に食品が触れると、細胞内に電位変化が生じる。その信号を神経回路網経由で受け取った脳が総合的な味わいを判断している。
１９８５年に味覚センサーの開発をスタートした都甲教授は、舌の反応にターゲットを絞った。
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東京地検に銃弾？ 届く＝小沢氏不起訴に抗議−脅迫容疑で捜査・警視庁（時事通信）
東京・霞が関の東京地検に、銃弾とみられるものが送り付けられたことが17日、警視庁丸の内署への取材で分かった。民主党の小沢一郎幹事長を不起訴処分にしたことへの抗議の手紙とともに封筒に入っており、同署が脅迫事件として捜査している。
同署によると、封筒は12日に開封され、雷管を抜いた銃弾のようなものが1個入っていた。手紙には「小沢一郎をどうして起訴しなかった。次は本物を送るぞ」という趣旨の文章が書かれていたという。
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＜訃報＞小口雄三さん６９歳＝元三協精機製作所社長（毎日新聞）
小口雄三さん６９歳（おぐち・ゆうぞう＝元三協精機製作所＜現日本電産サンキョー＞社長）１４日、心不全のため死去。葬儀は１６日午後４時、長野県諏訪市中洲５７２３の８のえこうホール諏訪。喪主は長男剛（ごう）さん。
・ 都公園協会 実態は赤字６０９１万円 他事業の利益組み込む（産経新聞）
・ 56歳無職男を逮捕＝高校生刺傷事件−徳島県警（時事通信）
・ 自動車欲しい？ 所有はステータスじゃない（産経新聞）
・ 松江で住宅火災 ２人の遺体、親子か（産経新聞）
・ 独法の制度改革に意欲＝小沢氏批判はトーンダウン−枝野刷新相（時事通信）
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＜外国人地方選挙権＞自民、都道府県連に「反対採決」を指示（毎日新聞）
自民党の石破茂政調会長は１０日、党本部で開かれた全国政調会長会議で、永住外国人への地方選挙権付与などに反対する意見書の採択を地方議会に促すよう各都道府県連に指示した。自民系が多数を占める地方議会を足場に鳩山政権を揺さぶる狙いがある。
石破氏は「多数で何でもできるという民主党政権を一日も長く続けさせてはいけない。怒りの声を地方からも上げてもらうのが肝要だ」と強調した。反対意見書の例として、外国人地方選挙権のほか、陳情窓口の民主党幹事長室への一本化▽子供手当の地方負担▽農家の戸別所得補償制度−−なども示した。【田所柳子】
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女子中学生に土下座させる＝「10件ほどやった」男逮捕−大阪府警（時事通信）
女子中学生に路上で土下座させるなどしたとして、大阪府警阿倍野署などは8日、強要容疑などで、大阪市阿倍野区阿倍野元町、派遣社員嶋岡大容疑者（28）を逮捕した。同署によると、容疑を認め「ほかに10件ほどやった」と話しているという。
逮捕容疑は1月25日午後5時半ごろ、同区の人通りのない路上で、帰宅途中だった中学校の女子生徒に対し、約1時間にわたり、複数回土下座を強要したり、体を抱きかかえたりした疑い。
同署によると、生徒は嶋岡容疑者と面識はなく、「突然土下座しろ、お姫さま抱っこさせろと言われた」と話しているという。
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理事長らきょう逮捕 奈良・山本病院 手術で業過失致死容疑（産経新聞）
奈良県大和郡山市の医療法人雄山会「山本病院」（廃止）で肝臓手術を受けた男性患者が死亡した事件で、県警は５日、業務上過失致死容疑で、執刀した法人理事長で医師の山本文夫被告（５２）＝詐欺罪で１審有罪、控訴＝と助手の元主治医の男性医師（５４）の２人の逮捕状を取った。６日に逮捕する。
手術スタッフに肝臓外科の専門医や麻酔医がいなかったことや、輸血の準備をしていなかったことが判明。態勢を整えなかったことで患者を死なせた可能性が高いと判断した。
山本被告らは平成１８年６月、肝臓手術の執刀経験がないにもかかわらず肝臓に腫瘍（しゅよう）がみつかった患者を手術し、止血措置を怠ったために患者を大量出血で死亡させた疑いが持たれている。
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手術スタッフに肝臓外科の専門医や麻酔医がいなかったことや、輸血の準備をしていなかったことが判明。態勢を整えなかったことで患者を死なせた可能性が高いと判断した。
山本被告らは平成１８年６月、肝臓手術の執刀経験がないにもかかわらず肝臓に腫瘍（しゅよう）がみつかった患者を手術し、止血措置を怠ったために患者を大量出血で死亡させた疑いが持たれている。
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安倍氏会長の研究会が「創生『日本』」に名称変更（産経新聞）
保守勢力の再結集を掲げる自民党国会議員を中心とした「真・保守政策研究会」は５日、自民党本部で総会を開き、会の名称を「創生『日本』」に変更することを決めた。名称変更について会長の安倍晋三元首相は終了後、記者団に対し、「『研究会』から『行動する議員の集団』に脱皮していくためだ。『保守』を取ったことに（特別な）意味はない」と強調した。
会合では、安倍会長が掲げる「戦後レジームからの脱却」や「社会主義的・全体主義的体質をむき出しにする民主党政権から一日も早く政権を奪還する」とする運動方針を採択した。会員も現職の国会議員だけでなく、先の衆院選で落選した議員らにも広げることを決めた。
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捕鯨妨害、調査に協力を＝岡田外相（時事通信）
岡田克也外相は4日、ニュージーランドのグローサー貿易相と外務省で会談した。米国の反捕鯨団体「シー・シェパード（SS）」による日本の調査捕鯨船への妨害活動について、岡田外相は「極めて危険な行為で、断じて許すことはできない」と批判。先月発生したSSの小型高速船「アディ・ギル号」と「第2昭南丸」の衝突の調査に協力を求めた。
グローサー貿易相は「暴力的な抗議活動には反対であり、調査にも協力したい」と応じた。ニュージーランドは、アディ・ギル号の船籍国。
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フィリピン スラムに救援拠点…映画監督の四ノ宮浩さん（毎日新聞）
アジア最大のスラムと呼ばれたフィリピンのごみ捨て場で暮らす人たちを撮る映画監督、四ノ宮浩（しのみや・ひろし）さん（５１）が、映画を見た人たちの寄付金を基に現地にボランティア施設「バスーラの家」の建設を進めている。病気で亡くなる子供を助けるために予防接種や給食の場とする計画で、３月にも完成する。ボランティアの無料宿泊所も兼ね、「日本の若者と住民が交流し、現状を変える力になれば」としている。【馬場直子】
◇撮影がきっかけ…予防接種や給食の場に
建設場所は、マニラ北部の「アロマごみ捨て場」敷地内。四ノ宮監督は８９年から度々現地入りし、ごみ捨て場にバラックの小屋を建て、資源ごみを換金して暮らす人たちのことを撮影。「バスーラ」（タガログ語でごみの意味）など、３作を公開した。
取材や撮影の際、最も心を痛めたのが子供たちの死だった。ごみ山に住むため、衛生状況はひどい。薬代が月収の５分の１にも上り、病院にも行けない。ごみ拾い中、トラックにひかれることもある。現状を知ってもらうために映画を撮ってきたが、「より直接的な支援をしたい」と、「バスーラの家」の創設を決めた。
施設は平屋建て約２５０平方メートル。四ノ宮映画に出演した住民や日本人留学生がスタッフを務める予定。地元の医師と協力し、ポリオなどの予防接種をしたり、給食の提供などをする。
昨年１０月に着工し、１２月には、映画を見た日本人大学生７人が、私費で現地に渡り、造成工事などを手伝った。現地に入って３日目に赤ん坊の死に立ち会ったという慶応大３年、中井洋平さん（２１）は「頑張れば幸せになれる。そんな当たり前の環境を整えてあげたい」と語る。
四ノ宮さんは撮影中に「自分は一生、ごみ捨て場で暮らすから、弟と妹を学校に行かせて」と願う少女に出会った。炊き出しなどをするボランティアツアー参加者を募集中で、「日本の若者に、他人のために生きる素晴らしさを分かってもらえたら」と話す。
建設・運営費のカンパやツアーの申し込み・問い合わせは、四ノ宮監督が代表を務めるオフィスフォープロダクション（０３・６４２５・９０３７）へ。
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◇撮影がきっかけ…予防接種や給食の場に
建設場所は、マニラ北部の「アロマごみ捨て場」敷地内。四ノ宮監督は８９年から度々現地入りし、ごみ捨て場にバラックの小屋を建て、資源ごみを換金して暮らす人たちのことを撮影。「バスーラ」（タガログ語でごみの意味）など、３作を公開した。
取材や撮影の際、最も心を痛めたのが子供たちの死だった。ごみ山に住むため、衛生状況はひどい。薬代が月収の５分の１にも上り、病院にも行けない。ごみ拾い中、トラックにひかれることもある。現状を知ってもらうために映画を撮ってきたが、「より直接的な支援をしたい」と、「バスーラの家」の創設を決めた。
施設は平屋建て約２５０平方メートル。四ノ宮映画に出演した住民や日本人留学生がスタッフを務める予定。地元の医師と協力し、ポリオなどの予防接種をしたり、給食の提供などをする。
昨年１０月に着工し、１２月には、映画を見た日本人大学生７人が、私費で現地に渡り、造成工事などを手伝った。現地に入って３日目に赤ん坊の死に立ち会ったという慶応大３年、中井洋平さん（２１）は「頑張れば幸せになれる。そんな当たり前の環境を整えてあげたい」と語る。
四ノ宮さんは撮影中に「自分は一生、ごみ捨て場で暮らすから、弟と妹を学校に行かせて」と願う少女に出会った。炊き出しなどをするボランティアツアー参加者を募集中で、「日本の若者に、他人のために生きる素晴らしさを分かってもらえたら」と話す。
建設・運営費のカンパやツアーの申し込み・問い合わせは、四ノ宮監督が代表を務めるオフィスフォープロダクション（０３・６４２５・９０３７）へ。
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